FRUCHTIGE RHABARBER-ZIMTSCHNECKEN
Sie sind herrlich sauer-süß, fruchtig und fluffig: Rhabarber-Zimtschnecken, die uns die ersten Frühlingstage versüßen. Hier ist mein Rezept.
SO GEHT’S – FÜR ETWA 30 ZIMTSCHNECKEN
Teig
150 g Butter
500 ml Milch
1 Würfel frische Hefe
1 kg Weizenmehl
150 g Zucker
1 TL Salz
1 TL Kardamon
Füllung
100 g Zucker
1 EL Zimt
75 g Butter
2-3 Stangen Rhabarber
Außerdem
1 Ei
Hagelzucker
150 g Butter langsam in einem Topf schmelzen, 500 ml Milch dazu geben und das Gemisch auf 37 Grad erhitzen. Es ist sehr wichtig, dass die Milch nicht heißer als Körpertemperatur wird, sonst überlebt das die Hefe später nicht. Am besten mit dem Finger testen. Dann einen Würfel frische Hefe über das Gemisch krümeln und warten, bis die Hefe sich aufgelöst hat.
In einer großen Rührschüssel fast 1 kg Mehl (ein bisschen hebt Ihr für später zum Ausrollen des Teiges auf) mit 150 g Zucker, 1 TL Salz und 1 TL Kardamom vermischen. Das Milchgemisch dazu geben und mit dem Rührgerät (Knethaken) ordentlich verkneten. Das dauert etwas und du machst das, bis ein geschmeidiger, glatter Teig entsteht. Wichtig ist, dass der Teig feucht genug ist. Notfalls etwas warmes Wasser drüber träufeln. Dann nimmst du ein sauberes Küchentuch, lässt es sich mit frischem Wasser vollsaugen, wringst es aus und legst es über die Rührschüssel. Das Ganze stellst du an einen schönen warmen Ort. Am besten auf die Heizung. Jetzt kommt der wichtigste Teil: Du musst warten. Mindestens 40 Minuten. Ich schaue dabei nie auf die Uhr. Ich schaue mir den Teig an und wenn er ordentlich aufgegangen ist, dann erst mache ich weiter. Das kann schon auch mal etwas länger dauern.
Jetzt heizt du den Ofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vor.
Dann rollst du den Teig mit etwas Mehl aus. Am besten geht das mit einer Silikon-Backmatte. Ich mache bei der Menge zwei Portionen Teig weil es sonst zu viel ist. Du rollst den Teig etwa 1 cm dick in Form eines Rechtecks aus. Das Rechteck bestreichst du mit 75g geschmolzener Butter (darf nicht zu heiß sein). Dann mischst du 100g Zucker und einen EL Zimt. Das Gemisch verteilst du auf dem Teig. Auf diese Mischung streust du geschälten und in kleine Stücke geschnittenen Rhabarber.
Dann geht es ans Formen. Knoten sind etwas komplizierter und schwer zu erklären. Ich habe dazu auf Instagram ein Video gepostet. Einfacher sind für den Anfang Schnecken. Dafür rollst du den Teig wie eine lange Rolle zusammen (man rollt die kurze Seite auf). Diese schneidest du dann in fingerdicke Scheiben. Da hast du deine Schnecken. Die legst du nun auf ein Backblech. Hübsch sieht es auch aus, wenn man bunte Papierförmchen verwendet. Lass ordentlich Platz zwischen den Schnecken, die gehen im Ofen noch mal auf und werden schön dick. Die Schnecken bestreichst du mit einem verquirlten Ei (manchmal braucht man auch 2 Eier). Dann bestreust du die Schnecken mit Hagelzucker.
Dann geht es ab in den Ofen. Die Schnecken backen 5 bis 8 Minuten. Ich messe das aber nicht mit der Uhr ab. Ich setze mich vor den Ofen und schaue den Schnecken beim Wachsen zu und wenn sie goldbraun sind, müssen sie ganz schnell raus. Sie verbrennen extrem schnell weil der Ofen so heiß ist. Also nichts anderes machen, was ablenken könnte.
Mit der Füllung kannst du auch experimentieren. Klein geschnittene Äpfel mit Zimtzucker oder dunkle Schokolade anstelle von Zimtzucker… Alles sehr lecker.
Viel Spaß beim Backen!
