HIMMLISCHE ZITRONENCREME

28. März 2024


Zutaten:

Schaum:
- 760 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 4 Eigelb
- 60 g Zucker
- 1 kg Frischkäse
- Saft von 3 Zitronen
- Eiweiß von 7 Eiern
- 2 Vanilleschoten
-300g brauner Zucker

Zum Garnieren:
- Gesalzene Zitronen - konserviert
- Salzmühle - Aktivkohle

Vorbereitung

Von der Milch nimmst du 200ml ab und gibst diese mit der Sahne und dem weißen Zucker in einen Topf. Das Ganze verrührst du, kochst es kurz auf und nimmst den Topf vom Herd. Dann rührst du das Eigelb ein und gießt die Mischung durch ein Sieb um die Eiflocken loszuwerden.

Von dieser Mischung nimmst du 500g und vermischst sie mit allen anderen Zutaten. Diese füllst du anschließend in eine Espuma-Flasche und stellst sie für ein bis zwei Stunden kalt (in den Kühlschrank).

Zum Spritzen schraubst du zwei bis drei Gaskatuschen in die Flasche ein. Nun schüttelst du die Flasche gut und spritzt den Zitronenschaum in kleine Schälchen. Das Ganze garnierst du mit klein geschnittenen Salzzitronen (die Schale kannst du mitessen) und einer kleinen Prise schwarzem Salz. Beide Geschmäcker sind sehr intensiv, verwende nur wenig davon.