26.05.2019

Backen mit dem gravierten Nudelholz

Backen mit dem gravierten Nudelholz
  • Klassischer Keksteig

    • 3 Eigelb
    • 100 g Puderzucker
    • 250 g Butter
    • 380 g Mehl
    • Mark aus 1 Vanilleschote


    Zuerst Eigelbe und Puderzucker und Vanille verrühren, dann langsam Butter dazugeben und dann langsam Mehl. Den fertigen Teig mindestens
    eine Stunde kühlen.

    Weniger süsser Teig

    • 250 g Butter
    • 200 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 500 g Mehl
    • 1 - 2 Eier


    Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

    Vegane Kekse

    • 100 g vegane Margarine (z.B. Prima von Rapunzel)
    • 120 g Puderzucker (oder gerne Kokosblütenzucker)
    • 1 reife Banane mit einer Gabel zerdrückt
    • 320 g Dinkel Feinmehl
    • 2 EL Kokosmehl
    • Mark aus 1 Vanilleschote (oder Abrieb von
    • einer halben Tonkabohne)


    Zuerst die Margarine mit dem Zucker, Banane und Vanille schön cremig verrühren, dann schrittweise Mehl dazumischen, zum Schluss noch Kokosmehl unterrühren, so wird der Teig fester. Dann gut kühlen.

    So einfach geht’s:

    1. Den gut gekühlten Teig mit einem normalen Nudelholz ausrollen. Am besten auf einer Backmatte aus Silikon, das geht leichter und der Tisch verklebt nicht. Dann das gravierte Nudelholz gut mit Pflanzenöl einreiben. Das ist sehr wichtig, damit der Teig nicht in den Vertiefungen kleben bleibt. Den Teig mit Mehl bestäuben und einmal mit dem gravierten Nudelholz mit starkem Druck über die Teigplatte rollen.
    2. Dann mit Keksausstechern oder einem umgedrehten Glas Plätzchen ausstechen oder mit dem Teigrad Rechtecke ausschneiden. Ihr könnt die Plätzchen noch einmal kühlen, damit das Muster nach dem Backen noch besser zur Geltung kommt.
    3. Bei 200 Grad Unter- und Oberhitze backen bis sie goldbraun sind (etwa 5 bis 7 Minuten). Nach dem Backen die Plätzchen gut abkühlen lassen. Sie sind dann noch weich und brechen schnell.
    4. In einer Dose verpacken oder gleich alle essen.

    Fotos: Syl Gervais

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